Dicas · Refeições

Receita de Bife à Café, com Molho Inglês, ou Mostarda

O Bife à Café, ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, não leva café. A sua designação deve-se ao local onde era tradicionalmente servido e não aos seus ingredientes. É uma variação da receita do “Bife à Marrare” que era servida no café “Marrare das Sete Portas”, fundado em 1804, na Rua dos… Ler mais Receita de Bife à Café, com Molho Inglês, ou Mostarda




Dicas · Refeições

Bacalhau à Zé do Pipo: Portugal e França em Cozinha de Fusão?

A cozinha de fusão é um conceito associado à cozinha moderna. Entende-se por cozinha de fusão o resultado de uma mistura de produtos, técnicas ou tradições, de determinadas regiões ou países. Curiosamente, muitos dos pratos que hoje conhecemos como tradicionais podem ser considerados de fusão, graças ao cruzamento de conhecimento e produtos entre diferentes culturas.… Ler mais Bacalhau à Zé do Pipo: Portugal e França em Cozinha de Fusão?




Refeições

Sardinha Marinada: Celebrar a Dieta Mediterrânea

Classificada pela Unesco, em 2013, como Património Imaterial da Humanidade, a dieta mediterrânea é considerada das mais saudáveis do globo, graças ao uso de ingredientes como os vegetais, nomeadamente os hortículas, as leguminosas, os cereais pouco refinados, as frutas, os vinagres, as azeitonas, o azeite e os frutos secos. Para celebrar a dieta mediterrânea, apresentamos… Ler mais Sardinha Marinada: Celebrar a Dieta Mediterrânea




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Molho Béarnaise: O Toque do Vinagre de Vinho Branco

Poucos resistem ao requinte aveludado do molho Béarnaise, que casa na perfeição com pratos de carne. É uma versão aromatizada do igualmente famoso molho holandês, com uma redução de vinagre de vinho branco, chalotas e estragão e, tal como ele, uma emulsão de manteiga clarificada com gemas de ovos. Este molho terá sido criado pelo… Ler mais Molho Béarnaise: O Toque do Vinagre de Vinho Branco




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Molho de Soja: Um Sabor do Oriente

Nada é mais facilmente associado à culinária chinesa e ao sabor do oriente, do que o molho de soja. De cor escura e sabor forte é feito através da fermentação do feijão de soja e de farinha de trigo, e pode ser usado como substituto do sal. Pensa-se, aliás, que foi criado exactamente como alternativa… Ler mais Molho de Soja: Um Sabor do Oriente