Dicas · Refeições

Molho de Soja: Um Sabor do Oriente

Nada é mais facilmente associado à culinária chinesa e ao sabor do oriente, do que o molho de soja. De cor escura e sabor forte é feito através da fermentação do feijão de soja e de farinha de trigo, e pode ser usado como substituto do sal.

Pensa-se, aliás, que foi criado exactamente como alternativa ao sal, por este ser um bem muito caro e que teve origem numa conserva salgada chinesa, com mais de dois mil anos, feita à base de cereais, arroz e soja.

Tradicionalmente este molho é feito demolhando e cozendo feijões de soja, misturando-os depois com farinha de trigo e deixando-os a fermentar em ambiente húmido e sem luz.

O seu sabor depende da proporção de soja e trigo que lhe foi adicionada inicialmente. Os molhos mais escuros terão assim uma proporção de soja maior. É um tempero fundamental na confeção de pratos orientais, sendo um molho rico em cálcio, proteínas, ferro e vitaminas B1 e B2.

No entanto, devido ao seu elevado teor em sal, deve ser usado com moderação por quem tenha problemas de hipertensão.

Legumes na Wok com Molho de Soja

Indicadores de Preparação:

Tempo
20 Minutos
Dose
2 Pessoas
Dificuldade
Fácil
Custo
Baixo

Ingredientes:

  • Pimento 1 Unidade;
  • Cenoura 1 Unidade;
  • Rebentos de Soja 150g;
  • Cebola 1 Unidade;
  • Gengibre 1 Colher de Chá;
  • Malagueta Fresca 1 Unidade;
  • Alho 1 Unidade;
  • Molho de Soja 1 Colher de Chá;
  • Óleo de Girassol  à descrição;
  • Coentros  à descrição;
  • Sumo de Lima  à descrição.

Preparação:

  1. Deite um pouco de óleo na wok e deixe aquecer bem;
  2. Junte a cebola, a malagueta, o alho e o gengibre e deixe refogar;
  3. Adicione depois os outros legumes, cortados em juliana e tempere com o molho de soja;
  4. Sirva com umas gotas de sumo de lima e os coentros picados.

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