Refeições

Roulade de Frango com Puré de Batata

O blogue Temperos de Portugal tem por hábito publicar dicas sobre temperos, acrescentando receitas sempre que tal se revele adequado.

Desta vez decidimos publicar apenas duas receitas. O roulade de frango como prato principal e o puré de batata aromatizado com sálvia e tomilho, que lhe deverá servir de acompanhamento.

As receitas, assim como a respectiva foto, foram-nos amavelmente cedidas pela Escola Profissional Gustave Eiffel, do Entroncamento.

À Escola, bem como aos professores e alunos que colaboraram na sua confeção, os nossos agradecimentos.

Receita de Roulade de Frango

Indicadores de Preparação:

Tempo
1 Hora
Dose
4 Pessoas
Dificuldade
Elevada
Custo
Médio

Ingredientes:

  • Salsichas frescas 2 Unidades (salsichas);
  • Peitos de Frango 2 Unidades;
  • Bacon 8 Fatias;
  • Azeite 4 Colheres de Chá (por perna);
  • Vinagre de Sidra 140g;
  • Alho 1 Dente de Alho;
  • Maionese 1 Chávena almoçadeira;
  • Vinho da Madeira 120g;
  • Caldo de Aves 120g;
  • Pistacho descascado 40g (picado);
  • Salsa 2 Raminhos (picado);
  • Tomilho fresco 2 Colheres de Chá (picado).

Preparação:

  1. Abra os peitos de frango longitudinalmente;
  2. Pique a salsa, o tomilho, o sal, a pimenta, os pistachos e a salsicha;
  3. Combine a salsa, a salsicha, o tomilho, o sal, a pimenta e os pistachos;
  4. Recheie os peitos e enrole suavemente. Polvilhe por fora com sal e pimenta. Reserve;
  5. Coloque sobre a película 4 fatias de bacon, lado a lado e por cada peito de frango. Sobre as fatias, enrole o peito e termine com a película;
  6. Coloque o rolo sobre a folha de alumínio e enrole outra vez;
  7. Leve o rolo a cozer 25 minutos em água fervente e após esse tempo, leve ao frigorífico para arrefecer;
  8. Retire o papel de alumínio e a película do rolo;
  9. Core os roulades em toda a sua área. Reserve;
  10. Na mesma frigideira, com os sucos da carne, adicione o vinho da Madeira, o caldo e o vinagre, deixando ferver um pouco;
  11. Corte o rolo em fatias com cerca de 3 cm e Servir com esse molho.

Receita de Puré de Batata Aromatizado com Sálvia e Tomilho

Indicadores de Preparação:

Tempo
40 Minutos
Dose
4 Pessoas
Dificuldade
Média/Baixa
Custo
Baixo

Ingredientes:

  • Batata 250g;
  • Manteiga 70g;
  • Sálvia 3g;
  • Tomilho 3g;
  • Natas ou Leite 50ml;
  • Alho 1 Dente de Alho;
  • Sal, Pimenta e Noz de Moscada A gosto.

Preparação:

  1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal e retire a pele (espremê-la ainda quente);
  2. Derreta a manteiga e acrescente a sálvia e o tomilho, acrescente a batata amassada e tempere;
  3. Mexa até o puré insuflar.

OBS: Caso queira o puré mais cremoso, pode acrescentar 50ml de natas ou leite.

Sirva, deguste e divirta-se!

Bom apetite!

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